Выбрать регион
Новый Уренгой
Новый Уренгой
Документы для ресторанов в Новом Уренгое

Звоните 8 800 250-44-84 или оставьте данные для звонка.

Заявка

Документы для ресторанов

Ресторанный бизнес довольно прибыльный, но требует от владельца ответственного подхода. На данном этапе государство сняло с предпринимателей обязанность получать санитарно-эпидемиологическое заключение. Но при этом документы для ресторана пополнились новыми требованиями. Теперь необходимо разработать и утвердить программу ХАССП – это анализ потенциальных рисков и определение контрольных критических точек. Также подготовить и согласовать с надзорными органами программу производственного контроля (ППК).

Разбираемся в нюансах

Итак, какие документы нужны для ресторана кроме регистрации предприятия, проверки легальности бизнеса? Программа ХАССР является чем-то новым и важно разобраться, что она собой представляет, для чего нужна. Данная мера позволяет более четко отслеживать качество продукции и предоставляемых услуг, технологических процессов. Ее наличие избавит от возможных проблем в будущем с контролирующими организациями. Принципами программы ХАССП установлены:

  • Определение контрольных критических точек. Это отдельные участки технологических процессов, на которых производятся контрольные замеры качества. Для этого работа распределяется на конкретные этапы, выявляются потенциально опасные участки и проводятся замеры, проверки. Исключается отклонения от нормы.
  • Оценка потенциальных рисков. В ресторане, как и любом предприятии общественного питания, риски могут быть химического, биологического и физического характеров. Химические связаны со случайным или преднамеренным попаданием в пищу консервантов, опасных химикатов, пестицидов и т.д. Биологические в основном несут в себе угрозу заражения паразитами, иными микроорганизмами, опасными для человека. Физический фактор относится в большей степени к человеческой не наблюдательности, неответственному подходу; например, если при приготовлении пищи в еду попадает инородное тело.
  • Полноценный мониторинг. В программе закладываются мероприятия, позволяющие на всех этапах отслеживать безопасность деятельности, оценивать компетентность персонала, а так же общий комфорт посетителей. При необходимости за каждым этапом закрепляются ответственные лица.
  • Разработка мероприятий по устранению потенциальных нарушений. При обнаружении любых отклонений от установленных норм незамедлительно проводят процедуру по ликвидации данной ситуации, а также мероприятия для недопущения повторения инцидента.
  • Разработка полного перечня документации для всех стадий рабочих процессов. Именно документированный регламент позволяет оценить правильность и законность деятельности ресторана, отследить на всех этапах безопасность.

Разработка программы ХАССП несомненно становится для уже действующего бизнеса и еще планируемого новой и ответственной задачей. Но таким образом даже на начальном этапе можно повысить свою конкурентоспособность, выявить сильные и слабые стороны, своевременно устранять недочеты. Внедрение этого документа основано на необходимости повышения уровня ответственности предпринимателей перед клиентами, усиления мер безопасности и  улучшения качества оказываемых услуг.

Важно знать, что ХАССП с 2016 года является нормативным требованием для ресторанов. Несколько лет его разработка носила рекомендательный характер, был период перехода на новые условия работы. Сейчас многие предприниматели так же не отдают должного значения этой программе, причем десятки, сотни учреждений уже были закрыты или понесли серьезные убытки из-за штрафов вследствие отсутствия ХАССП. Штрафные санкции зависят от объема производства, а так же масштабов выявленных проблем: от 20 тысяч рублей до 150 тысяч рублей или приостановления деятельности.

На сегодняшний день не существует четкого регламента по разработке и заполнению программы, поэтому составлять ее можно в произвольном порядке, но учитывая рекомендации и требования надзорных органов.

Программа производственного контроля

ППК в сравнении с ХАССП является более знакомым и привычным регламентом для российских бизнесменов. Программа контроля на производстве – необходимый документ для реализации ресторанного бизнеса. В ней обязательно отражаются следующие параметры:

  • Состояние здоровья сотрудников. Отслеживается как с момента поступления на работу, так и периодически с учетом особенностей данной отрасли деятельности.
  • Техническое и санитарно-гигиеническое состояние оборудования, вентиляционных, канализационных и других систем.
  • Исследование состояния территории, санитарно-защитной зоны. Проверяется как состояние почвы, атмосферного воздуха на начальный период деятельности, так и в различные периоды работы.
  • Постоянный контроль качества услуг, продукции.

Самостоятельно разработать и согласовать программы ХАССП и ППК бывает затруднительно. Необходимы особые практические и теоретические навыки в этом деле. Если у вас возникала потребность подготовить документы для ресторана, в компании «Альфа Экспертиза» готовы предложить свою профессиональную поддержку. Наши специалисты разбираются в новых требованиях надзорных органов. Такие проекты необходимо разрабатывать индивидуально по каждому ресторану, поэтому мы находим уникальный подход для каждого.

Мы работаем по всей территории России

8 800 250-44-84

info@aaa-expert.com
Мы ответим на ваш вопрос в течение часа с 9:00 до 18:00.


Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Работайте легально и безопасно
+7 (343) 372-50-48
info@aaa-expert.com
Связаться
АбаканАдлерАлуштаАнапаАрмавирАрхангельскАстраханьБалаковоБалашихаБердскБерезникиБийскБратскБрянскВеликий НовгородВладивостокВладикавказВладимирВолгоградВолгодонскВологдаВоронежЕвпаторияЕкатеринбургИвановоИжевскИркутскЙошкар-ОлаКазаньКалининградКалугаКаменск-УральскийКемеровоКировКостромаКраснодарКрасноярскКурганКурскЛипецкЛюберцыМагнитогорскМахачкалаМоскваМурманскНальчикНаходкаНефтекамскНефтеюганскНижневартовскНижний НовгородНижний ТагилНовокузнецкНовороссийскНовосибирскНовый УренгойНоябрьскОмскОрелОренбургОрскПензаПермьПетрозаводскПетропавловск-КамчатскийПолевскойПрокопьевскПсковРостов на ДонуРязаньСалехардСамараСанкт-ПетербургСаранскСаратовСевастопольСимферопольСочиСтавропольСургутСыктывкарТаганрогТверьТобольскТольяттиТомскТулаТюменьУлан УдэУльяновскУфаХабаровскХанты-МансийскЧебоксарыЧелябинскЧитаЭнгельсЮгорскЯлтаЯрославль